Dieta para la pancreatitis pancreática

la necesidad de seguir una dieta para la pancreatitis

El páncreas es parte del tracto gastrointestinal y al mismo tiempo es la glándula de secreción mixta. Responde a la entrada de alimentos en el sistema digestivo humano mediante la producción de enzimas que se secretan en el duodeno y ayudan a descomponer los alimentos en los intestinos. Por otro lado, la glándula produce las hormonas insulina y glucagón, que se liberan en el torrente sanguíneo y mantienen niveles normales de glucosa en sangre.

¿Qué es la pancreatitis y sus formas?

La pancreatitis es una inflamación del páncreas, en la que el tejido de la glándula se inflama, interrumpiendo el proceso de producción y entrada de las enzimas necesarias en los intestinos. La glándula inflamada aumenta de tamaño, sus conductos internos se estrechan, lo que no permite que los jugos digestivos pasen al duodeno. Las enzimas que permanecen en la glándula comienzan, por así decirlo, a descomponer la glándula misma, lo que lleva a tristes consecuencias.

Existe una forma aguda de pancreatitis, que es provocada por una violación de la dieta o enfermedades inflamatorias en el cuerpo y no dura mucho con el tratamiento adecuado. Si la acción de los factores irritantes es prolongada o frecuente, se produce una pancreatitis crónica, que puede desarrollarse tras un proceso agudo.

El enfoque del tratamiento de la pancreatitis es complejo, y una dieta especial juega un papel importante en él, sin el cual la efectividad del tratamiento es extremadamente baja.

Principios de la dieta para la pancreatitis

principios generales de nutrición para la pancreatitis

Los principios de la dieta para la pancreatitis aguda son que los primeros 3 días generalmente se recomiendan para observar el hambre. Durante este tiempo, la nutrición necesaria se administra mediante infusión intravenosa sin irritación intestinal. Los alimentos que ingresan a los intestinos siempre conducen a un aumento en la producción de enzimas digestivas, y en la inflamación aguda es importante reducir al máximo esta actividad, después de unos días la dieta se amplía gradualmente. Primero, solo agua ordinaria, a veces se permite agua mineral sin gas, mejor té alcalino y débil.

Luego, para la pancreatitis crónica a partir del día 3 y para la pancreatitis aguda después del día 5, se utilizan las siguientes posiciones:

  • la frecuencia de la nutrición al menos 5 veces al día para la liberación uniforme de enzimas sin una carga pronunciada y reducir la inflamación;
  • la cantidad de grasas y carbohidratos disminuye tanto como sea posible hacia un aumento de productos proteicos;
  • el volumen de comida de una vez no es más de 150-200 ml;
  • use alimentos calientes a 20-60 grados, picados o en puré;
  • mastique bien los alimentos y tómese su tiempo;
  • no beba durante las comidas, limite la sal a 4-5 gramos por día;
  • excluya los alimentos que causan flatulencias;
  • con el propósito de ahorrar químicos, no debe usar especias ni condimentos calientes;
  • use solo alimentos cocidos u horneados sin ingredientes fritos, ahumados o enlatados.

Características de la dieta para la pancreatitis

características dietéticas para la pancreatitis

Es importante recordar que la dieta para la pancreatitis pancreática debe observarse constantemente, de lo contrario el organismo reaccionará con inflamación repetida y las consecuencias serán negativas. En la pancreatitis aguda, la afección es muy grave y no se excluye la muerte.

En el contexto de un aumento en la proporción de productos proteicos en la dieta, la mayor parte de ellos deberían ser animales en forma de pavo, pollo o ternera joven. Los carbohidratos deben ser un poco más de 300 gramos por día con la restricción de azúcar común o mermelada, las grasas en una cantidad mínima, los productos proteicos constituyen más de la mitad de la dieta.

Alimentos permitidos y prohibidos en la dieta para la pancreatitis gástrica

Hay muchos alimentos permitidos en la dieta para la pancreatitis gástrica, por lo que la dieta se puede hacer lo más variada posible:

  • conejo, ternera y carne de ave (magra) hervida o al horno, lengua hervida;
  • pescado magro, como merluza o abadejo, hervido, al horno o en forma de soufflé;
  • los cereales son diferentes, preferiblemente arroz o avena en cereales, sopas o guisos;
  • pan después de secar en el horno, galletas horneadas, pasta cocida;
  • productos lácteos y de ácido láctico diluidos con bajo contenido de grasa en forma de adición a los productos principales o cazuela de cuajada, queso dietético y requesón de leche desnatada;
  • verduras hervidas o al horno: patatas y calabaza, remolacha o zanahoria, calabaza fresca;
  • huevos (solo proteínas) en tortillas o guisos, aceite vegetal con moderación;
  • frutas maduras sin endulzar o cocidas al horno, gelatina o puré de bayas;
  • bebidas suaves, jugos diluidos, bebidas de frutas de rosa mosqueta.
lo que se puede y no se puede comer con pancreatitis

Los siguientes alimentos están prohibidos en una dieta con exacerbación de pancreatitis:

  • carnes fritas o asadas, todos los despojos; carne de cordero o oca, tocino y carne ahumada, guiso en conserva;
  • platos de mariscos en escabeche, ricos caldos de pescado o conservas;
  • platos cocinados con legumbres y caldos ricos;
  • pan fresco, pasteles, tartas fritas;
  • crema agria de grasa natural, crema, grandes cantidades de leche sin azúcar;
  • El ajo, las setas y el rábano están estrictamente prohibidos (limite los nabos y las verduras frescas);
  • yemas de huevo y mantequilla natural fresca;
  • muchas frutas frescas dulces, repollo y acedera;
  • café, té fuerte, limonadas concentradas y cualquier bebida carbonatada, alcohol de cualquier graduación o energía;
  • helado, tortas de crema de mantequilla, chocolate, tortas;
  • especias picantes, adobos, salchichas y carnes ahumadas.

Contraindicaciones dietéticas para la pancreatitis

Teniendo en cuenta las peculiaridades de la dieta para la pancreatitis gástrica, existen contraindicaciones.

Se refieren a pacientes con enfermedad renal o metabolismo proteico:

contraindicaciones dietéticas para la pancreatitis
  • con pielonefritis o glomerulonefritis con descompensación del proceso;
  • pacientes con urolitiasis;
  • en insuficiencia renal aguda o crónica;
  • en caso de gota y trastornos del metabolismo de las purinas;
  • en presencia de mieloma múltiple;
  • con desequilibrio hormonal o problemas de tiroides;
  • con enfermedades de fondo precancerosas, ya que el exceso de proteína es peligroso para la malignidad;
  • con obesidad severa o diabetes mellitus, especialmente con nefropatía diabética, es decir, daño renal.

Debido a un aumento en la cantidad de productos proteicos en la dieta, la carga en los riñones aumenta y en presencia de enfermedades crónicas, su trabajo se interrumpe.

Dieta para la pancreatitis: menú de la semana

Considere un menú de dieta de muestra durante una semana para la pancreatitis aguda o crónica.

Lunes

  1. Desayuno.Gachas de avena en agua de alforfón molido, pechuga de pollo hervida. Budín de cuajada, té débil.
  2. Almuerzo.Puré de frutas, batido en batidora, bizcochos.
  3. Almuerzo.Sopa de puré de granos de arroz, chuletas de ternera al vapor, gelatina de albaricoque.
  4. Merienda.Cazuela de zanahoria con té.
  5. Cena.Pasta de pescado con avena. Compota de manzana.
  6. Antes de acostarse.Jugo de grosella.

Martes

  1. Desayuno.Puré de papas con puré de carne. Galletas, té de frutas.
  2. Almuerzo.Tortilla de proteínas, puré de zanahoria.
  3. Almuerzo. Sopa de alforfón molido con albóndigas de conejo. Cazuela de calabacín, té débil.
  4. Merienda.Ensalada de puré de remolacha, jugo de frutas con pan rallado.
  5. Cena.Cocine al vapor chuletas de pavo con papilla de arroz en puré. Kissel de manzanas.
  6. Antes de acostarse.Bebida de fruta de rosa mosqueta.

miércoles

  1. Desayuno.Gachas de avena sin azúcar. Cazuela de zanahoria con té.
  2. Almuerzo.Manzanas al horno con picatostes y jugo de albaricoque.
  3. Almuerzo.Sopa de merluza de pescado, puré de patatas con crema agria. Gelatina de pera con picatostes.
  4. Merienda.Cazuela de calabacín con té y galletas.
  5. Cena.Chuletas de conejo al vapor con gachas de alforfón en puré. Compota de grosellas.
  6. Antes de acostarse.Un vaso de kéfir.

jueves

  1. Desayuno.Arroz con leche con ternera hervida. Té con galletas.
  2. Almuerzo.Ensalada de remolacha hervida con yogur y galletas.
  3. Almuerzo.Sopa sobre un caldo de pollo suave con trigo sarraceno. Albóndigas de verduras, gelatina de frutas.
  4. Merienda.Requesón con crema agria desnatada, té con malvaviscos.
  5. Cena.Cazuela de verduras con abadejo. Compota de frutos secos.
  6. Antes de acostarse.Bebida de frutas de manzana.

Viernes

  1. Desayuno.Gachas de avena picadas con chuletas de ternera al vapor. Té de pudín de frutas.
  2. Almuerzo.Albóndigas de pescado al vapor, gelatina de manzana.
  3. Almuerzo.Sopa de conejo con carne hervida. Cazuela de calabaza con crema agria, té sin azúcar.
  4. Merienda.Tortilla de proteínas con jugo de manzana.
  5. Cena.Rollo de pavo y guiso de verduras. Té con galletas.
  6. Antes de acostarse.Leche horneada fermentada baja en grasa.

Sábado

  1. Desayuno.Pasta hervida con paté de pollo. Té sin azúcar.
  2. Almuerzo.Gachas de calabaza con yogur sin azúcar.
  3. Almuerzo.Sopa de puré de calabaza y ternera. Guiso de calabacín y gelatina de arándanos.
  4. Merienda.Puré de manzana, una taza de kéfir.
  5. Cena.Tortas de pescado al vapor con avena. Té con galletas.
  6. Antes de acostarse.Compota de albaricoque.

Domingo

  1. Desayuno.Cazuela de ternera y verduras. Ryazhenka con galletas.
  2. Almuerzo.Pudín de cuajada y puré de frutas.
  3. Almuerzo.Sopa de puré de calabaza y patatas. Albóndigas de pollo con avena. Compota de fruta fresca.
  4. Merienda.Pudín de zanahoria con té sin azúcar.
  5. Cena.Cazuela de merluza y calabacín. Gelatina de manzana.
  6. Antes de acostarse.Leche recién horneada fermentada.

Debe recordarse al elaborar el menú y preparar la comida que la comida debe ser fresca y los métodos de preparación deben ser hirviendo u horneando. No es deseable combinar diferentes proteínas a la vez, y se recomiendan porciones pequeñas para reducir la carga sobre el páncreas.

Dieta para la pancreatitis: revisiones de nutricionistas

cómo comer bien con pancreatitis

Las revisiones de nutricionistas sobre la dieta para la pancreatitis son las siguientes. Sus principales detalles están dirigidos a reducir la carga nutricional sobre la glándula y reducir la producción de jugo digestivo, que favorece la inflamación. Además de estos efectos, dicha dieta previene enfermedades del hígado y del tracto biliar, ya que normaliza la frecuencia de secreción de bilis en los intestinos. Sin embargo, en el contexto de las restricciones, se debe recordar una cantidad suficiente de vitaminas en la dieta para evitar la deficiencia de vitaminas.

Con la falta de enzimas propias en el cuerpo del paciente, la absorción de nutrientes de los alimentos disminuye. Para corregir la absorción de nutrientes, los medicamentos que contienen las enzimas necesarias se utilizan en forma granular o encapsulada. Las cápsulas medicinales especiales promueven la acción de las enzimas en un lugar específico del sistema digestivo para un efecto máximo.

En la pancreatitis aguda, es importante picar al máximo los alimentos, pero en la pancreatitis crónica, para mantener el trabajo fisiológico del tracto digestivo, los alimentos no deben cortarse finamente o limpiarse de los alimentos ya preparados, aunque el tratamiento térmico debe realizarse sin freír ni asar a la parrilla. Cuanto más equilibrada sea la dieta, menos probables serán los resultados adversos. En la pancreatitis aguda, la dieta debe seguirse durante al menos 2-3 meses; en la enfermedad crónica, es deseable de por vida.